轻松做出香酥的饼干，只需要这5大技巧！

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做为烘焙店铺，多分析消费者的生活习惯，增加相应的小品类，也许更多金。

饼干虽然算是烘焙入门级别，上手比较容易，但还是有很多人做出来的饼干不是太软就是太酥！怎么才能拿捏得恰到好处，饼干酥脆程度刚刚好呢？

  技巧1：黄油比例不能太低 

从健康角度讲，饼干当然少油比较好。但是要想吃到真正美味的饼干，就放开一点好吗！你黄油放太少的话，饼干怎么能好吃起来？！

    技巧2：选择低筋面粉  

如果手头暂时没有低筋面粉，也可以采取一些替代方法↓↓

1. 将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。想更低筋就多加点玉米淀粉。

2. 如果你只有高筋面粉，可以用1:1的比例调配高筋面粉和玉米淀粉，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与玉米淀粉调配成低筋面粉。

    技巧3：用蛋黄而不是全蛋   

加蛋黄的饼干口感会比较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋的就折衷。

    技巧4：白砂糖和糖粉配合使用    

白糖在曲奇中主要的作用是酥，而糖粉在曲奇中的主要作用是脆。加入适量的白砂糖和糖粉配合使用，烤出来的曲奇才能既酥又脆。

此外，做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。

     技巧5：饼干面团揉成团即可   

这样做是避免过度操作面团导致起筋。

注意以上几点，酥酥的小饼干就离你不远啦~~~

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